Véritable mozzarella au lait de bufflonne - Appellation di bufala campana DOP.
 
Poids net égoutté 250 g à l'origine. Lait pasteurisé.
 
Description
Très souvent imitée, l'appellation di bufala Campana désigne un fromage frais à pâte cuite filée, à base de lait entier de bufflonne originaire du Latium ou Campanie. Sa texture est fondante et crémeuse, sa saveur douce légèrement acidulée. Fabriquée avec du lait de vache dans le reste de l'Italie elle est utilisée pour la cuisine. Le mot mozzarella vient de l'italien « mozzare » qui signifie couper. Riche en calcium et protéines, facile à digérer, nutritive, la mozzarella se révèle également pauvre en matières grasses.
 
Confection
Le caillé frais est laissé quelques heures à fermenter, découpé en petits morceaux puis recouvert d'eau bouillante. Pour obtenir la texture caoutchouteuse, le caillé est remué afin d'obtenir une pâte lisse, et ensuite filé (pasta filata). Le caillé est découpé en boules, bocconcini (billes) ou en nattes.
 
Comment la déguster ?
Traditionnellement elle se consomme en fin de repas, salée ou sucrée, mais est idéale en accompagnement de salade ou de tomates. La mozzarella est là avant tout pour donner de la texture et de la fraicheur aux plats, pour absorber et révéler les goûts et les ingrédients. Pensez à la sortir de votre réfrigirateur au moins 30 minutes avant de la déguster !
 
Date limite de conservation (DLC) : voir sur la boite. Conserver au frais entre 4° et 10°C.