Vin rouge - Appellation Valopolicella Ripasso DOC
75cl, 14 % vol
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Année : 2019 - étiquette noire (photo non contractuelle)
 
Description
Robe rouge rubis intense, au parfum vineux exhalant des notes d’épices et de poivre noir. Le Poiane est un vin typique du terroir, fabriqué à partir des peaux de l’Amarone.Servir à 18°C, à température ambiante.CépagesCorniva – Cornivone (70 %), Rondinella et autres cépages locaux (30 %).Fondée en 1883 par Abele Bolla, la cave à vins Bolla reçoit dès 1909 sa première reconnaissance officielle : médaille d’or au salon professionnel de Bologne. La recherche de la qualité est depuis toujours défendue par Bolla.
 
Accords mets
Excellent à boire pour lui seul, charcuteries italiennes (jambon de Parme), pâtes en sauce (cannelloni), viandes rouges, fromages affinés (parmesan).
 
Vinification
Fin Février, après la décuvaison des meilleurs Amarones, le vin est ajouté dans le marc de raisins et commence une seconde fermentation qui lui permet de foncer sa couleur et de gagner en sucres et en arômes. Grâce à cette antique méthode typique appelée "Ripasso" (passé à nouveau), la fermentation demande 15-20 jours, conférant au vin une grande complexité et l'enrichissant de tanins très souples. Son vieillissement commence dans des barriques en bois pour continuer dans de grands tonneaux (entre 12 et 18 mois)