L’un des plus célèbres fromages italiens !
27,45€/kg - Lait de vache pasteurisé - MG 33 % sur produit fini. 

200g + ou - 10% 

 

Description

Fromage à pâte filée traditionnellement considéré comme un aliment de pauvre, car un tout petit morceau suffisait à donner beaucoup de goût. Originaire du sud de l'Italie, les familles Auricchio et Margiotta l'amenèrent dans le nord au XIXème siècle. Son goût piquant qui a fait son succès est dû à l’utilisation d’une présure épicée dont la recette est gardée secrète par la société Auricchio. Le provolone peut prendre différentes formes : cylindrique "salame", ronde "mandarino", et en forme de poire "gigantino".

 

Confection

Le lait entier de vache est chauffé à une température de 37°C auquel on ajouté la présure spéciale, qui donnera son caractère si particulier au provolone piquant. Après une période de fermentation de quelques jours, le caillé est brisé, étiré, découpé et modelé à la main pour être enfin affiné plusieurs mois.

 

Comment la déguster ?

A consommer tel quel sur un plateau de fromages, à l’apéritif, râpé ou fondu dans un risotto ou dans des pâtes.

Date limite d'utilisation optimale (DLUO) : 15 jours. Conserver au frais entre 4° et 6°C.

Provolone piquant env. 200 g

5,49 €Prix

Lait entier de vache 98 %, sel, présure, conservateurs E 203, E 235 (en surface)

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